Kokoreç ve midye, başka bir şey yok
Bayrampaşa Yıldırım Mahallesi'nde, Eski Edirne Asfaltı üzerinde bir büfeyiz. Gelen tezgahın başında yer, isteyen paket alır. Aşağıda işi nasıl yaptığımızı yazdık.
Tezgahın arkasında ne oluyor
Alkan bir kokoreç büfesidir. Menümüz kısa: şişte kokoreç, bir de midye. Kokorecin yanına giden ayran, şalgam ve turşu dışında tezgahta başka iş yapmıyoruz.
Her şey aynı yerde olup biter. Bağırsak tek tek elden geçer, şiş elde sarılır, kor hazır olunca ateşe girer ve düzenli çevrilir. Sipariş gelince şişten iner, tezgahta kıyılır, baharatı isteğinize göre ayarlanır.
Toptancı değiliz. Gelip tezgahın başında yiyebilir, isterseniz paket alabilirsiniz. Kalabalık saatte sıra olur; acelesi olanlar siparişini WhatsApp'tan önceden bırakıyor.
Çeyrek ekmek, yarım ekmek, ATOM ve İzmir usulü. Hepsi aynı şişten iner, fark ekmekte ve kıyımda.
İşin sırrı yok, sırası var. Sıra bozulunca tat da bozulur.
Değiştirmediğimiz beş şey
Tezgahta her gün aynı şekilde yapılan işler. Bunlar tercih değil, alışkanlık.
Şiş elde sarılır
Sarım makineye bırakılmaz. Kalınlık her şişte aynı tutulur, o yüzden pişme süresi de aynı olur.
Alevde değil korda pişer
Alev dışını yakar, içini çiğ bırakır. Kor ağır ağır pişirir; dışı çıtırlaşır, içi kurumaz.
Temizlik pişirmeden önce gelir
Kuzu bağırsağı ayıklanmadan şişe sarılmaz. Kokorecin tadı büyük ölçüde bu aşamada belli olur.
İki usul de yapılır
İstanbul usulünde kıyım ince olur, domates ve biber harca karışır. İzmir usulünde domates girmez, kıyım iri kalır, kimyon öne çıkar. Hangisini istediğinizi söylemeniz yeterli.
Baharat sizin tercihiniz
Acı sevmiyorsanız pul biberi az koyarız, kimyonu bastırmak isteyene bastırırız. Sipariş verirken söyleyin, tezgahta ayarlanır.
Ateşin başı
Ocak, tezgah ve akşam saatleri. Gelmeden önce nasıl bir yer olduğunu görün.
Fotoğraflar dükkanın kendi arşivinden. Daha yüksek çözünürlüklü çekim yapıldığında bu kareler yenilenecek.
Bayrampaşa'da, ana yol üstünde
Yıldırım Mahallesi'ndeyiz, Eski Edirne Asfaltı üzerinde. Ana yol üstü olduğu için araçla geçerken de görülür, mahalleden yürüyerek de gelinir.
Gelenin çoğu buranın insanı: işten dönen, maç sonrası çıkan, gece bir şeyler atıştırmak isteyen. O yüzden tezgahı geç saate kadar açık tutuyoruz.
Tezgah açık, siparişinizi bekliyoruz
Ne yiyeceğinize karar verdiyseniz WhatsApp'tan yazın, hazır olunca haber verelim. Kararsızsanız önce menüye bakın.
Gece geç saatlere kadar açığız. Fiyatlar tezgahta ve WhatsApp'ta güncel tutulur. Siteye yazmıyoruz ki yanlış bilgi görmeyin.